Gıda maddelerinde oksidasyonun ortaya çıkışı aşağıdaki başlıklar altında sınıflandırılabilir; 

1. Karbonhidratların Oksidasyonu: • Maillard reaksiyonu • Enzimatik oksidasyon • Yüksek ısı etkisi altında oksidasyon 

2. Proteinlerin Oksidasyonu: • Proteolitik enzimlerin etkisi sonucu denatürasyon • Isı etkisi sonucu denatürasyon 

3. Yağların Oksidasyonu: • Hidroliz • Acılaşma (Ransidite) • Tat değişimi (Reversion) • Polimerizasyon 

Doğru cevap D seçeneğidir.