Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #109442

Aşağıdaki terimlerden hangisi yanlış tanımlanmıştır?

Fermantasyon, karbonhidratların bakteri ve küf mantarları enzimleriyle parçalanmasıdır.

Mutarotasyon, polarize ışığı çevirme derecesinin sabit bir değere ulaşmasıdır.

Hidroliz, yapının su alarak parçalanmasıdır.

Higroskopi, yapının bünyesine su alma eğilimidir.

Karamelizasyon, şekerlerin ısıtılma sonucu kristallenmesidir.

Yanıt Açıklaması: Karamelizasyon, şekerlerin ısıtılma sonucu eriyip sarıdan kahverengiye değişen renk almasıdır. Diğer seçeneklerde verilen tanımlar doğrudur.

PAYLAŞ:

SORUNUN CEVABI: E

Sınava Dön Hata Bildir

Yorumlar

0 Yorum