Kıvrılan yaş çay yaprağının hücre öz suyunda bulunan kimyasal bileşikleri­nin oksidaz enziminin tesiri ile biyolojik değişikliğe uğrayarak siyah çayda istenen renk, bu­rukluk, parlaklık, koku ve aro­manın oluşması üretim basamağının hangi aşamasında meydana gelmektedir?