Unu depolarken belirli kurallara uymak gerekir;

• Sıcaklık, nem ve ışık en çok dikkat edilmesi gereken konulardır. Bu nedenle
nem ölçer ve sıcaklık ölçer ile periyodik kontroller yapılmalıdır.
• Çuvallar düzgün bir şekilde ızgaralar üzerine istiflenmeli, tahta veya plastik
ızgaralar kullanılmalı ve yerden 10 -15 cm. yükseklikte olmalıdır.
• Sekiz çuvaldan fazla üst üste konulmamalı ve 10-15 gün depoda dinlendirilmiş unlar elenerek kullanılmalıdır.
• Genel depo şartları un depoları için de geçerlidir.
• İlk giren ilk çıkar kurallarına uyarak varsa ilgili evraklar kullanılmalıdır