Kurutma: Kurutma, pişen buğday danesinin su oranını %10 civarına indirmek
için uygulanan bir işlemdir. Pişen buğdaylar sergi yerlerine taşınır ve 1-1.5 cm kalınlığında yayılırlar. Ara sıra karıştırılmak suretiyle iyice kurutulurlar. Sergi yerleri
betondan olabildiği gibi herhangi bir zemin üzerine serilmiş bezlerden de olabilir.
Güneş altında kurutma uzun süre alır. Oysa kurutma odalarında daha sağlıklı şartlarda kurutulabilir ve zamandan tasarruf sağlanabilir. Kurutma odalarına vantilatörlerle 60-70°C’lik kuru hava verilerek bulgurlar 4-5 saatte kurutulabilir. Ancak
burada dikkat edilecek husus sıcaklık 70°C’yi geçerse bulgurun rengi koyulaşır