aof.sorular.net
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #956212
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #956212
Aşağıdakilerden hangisi gıda maddelerinde gerçekleştirilen yüksek sıcaklık uygulamalarından biri değildir?
|
Haşlama |
|
Pastörizasyon |
|
Sterilizasyon |
|
Konserve üretimi |
|
Kurutma |
Yanıt Açıklaması:
Kurutma esasında bir yüksek sıcaklık uygulaması olmayıp su aktivitesinin kontrolüne dayanmaktadır. İki ana yöntem ile gerçekleştirilir;
• Gıdanın içeriğinde çözgen konsantrasyonun arttırılması,
• Su içeriğinin evaporasyon ve sublimasyon dışındaki yöntemler kullanılarak uzaklaştırılması.
Yorumlar
- 0 Yorum