Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #980970

Küf mantarlarının spor ve vejetatif hücreleri ve bakterilerin vejetatif hücreleri kaç derece ve kaç dakika uygulanan ısıl işlemlerle öldürülür?


 80-100 °C - 20-30 dakika

50-60 °C - 30-40 dakika

60-70 °C - 10-15 dakika

60-80 °C - 15-20 dakika

100-120 °C - 5-10 dakika


Yanıt Açıklaması:

Gıdalarda bozulmalara yol açan mikroorganizmalardan mayalar, küf mantarlarının spor ve vejetatif hücreleri ve bakterilerin vejetatif hücreleri 80-100 °C arasında en çok 20-30 dakika uygulanan ısıl işlemlerle öldürüldükleri halde, bakteri sporları ısıya daha dirençlidir. Bazı bakteri sporları ancak 120-130 °C’de öldürülmektedir.

Yorumlar
  • 0 Yorum