aof.sorular.net
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #980970
Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #980970
Küf mantarlarının spor ve vejetatif hücreleri ve bakterilerin vejetatif hücreleri kaç derece ve kaç dakika uygulanan ısıl işlemlerle öldürülür?
80-100 °C - 20-30 dakika |
50-60 °C - 30-40 dakika |
60-70 °C - 10-15 dakika |
60-80 °C - 15-20 dakika |
100-120 °C - 5-10 dakika |
Yanıt Açıklaması:
Gıdalarda bozulmalara yol açan mikroorganizmalardan mayalar, küf mantarlarının spor ve vejetatif hücreleri ve bakterilerin vejetatif hücreleri 80-100 °C arasında en çok 20-30 dakika uygulanan ısıl işlemlerle öldürüldükleri halde, bakteri sporları ısıya daha dirençlidir. Bazı bakteri sporları ancak 120-130 °C’de öldürülmektedir.
Yorumlar
- 0 Yorum