Gıda Bilimi ve Teknolojisi Deneme Sınavı Sorusu #981225
Aşağıdakilerden hangisi konserve üretimi yönteminde sebzeleri haşlamanın getirdiği sonuçlardan biri değildir?
|
Enzimler aktif hale getirilir. Böylece sterilize oluncaya kadar hammaddenin enzimatik değişmeye uğraması önlenir. |
|
Mikroorganizma yükü azaltılır. |
|
Ispanak gibi bazı sebzelerde hacim azalması meydana getirildiğinden kolay |
|
Sebzelerin dokularındaki gazlar uzaklaştırılır. Böylece konserve kabında yeterli vakum oluşması sağlanır. Ayrıca konserve kabındaki O2 gazının azalmasına neden olduğundan, konserve kabının korozyona uğraması önlenir |
|
Çiğ tat ve koku kısmen kaybolur ve bamya gibi ürünlerde yapışkanlık maddesi giderilir. |
Haşlama: Haşlama, konserve teknolojisinde uygulanan temel işlemlerden birisidir. Haşlama genel olarak sebzelere uygulanır. Blanşör denilen aletlerde 2-8 dakika gerçekleştirilir. Haşlama, suda (100 °C) veya buharda yapılır. Sebzeleri haşlamakla;
1. Enzimler inaktif hale getirilir. Böylece sterilize oluncaya kadar hammaddenin enzimatik değişmeye uğraması önlenir.
2. Mikroorganizma yükü azaltılır.
3. Ispanak gibi bazı sebzelerde hacim azalması meydana getirildiğinden kolay
dolum sağlanır.
4. Sebzelerin dokularındaki gazlar uzaklaştırılır. Böylece konserve kabında yeterli vakum oluşması sağlanır. Ayrıca konserve kabındaki O2 gazının azalmasına neden olduğundan, konserve kabının korozyona uğraması önlenir.
5. Çiğ tat ve koku kısmen kaybolur ve bamya gibi ürünlerde yapışkanlık maddesi giderilir.
Yorumlar
- 0 Yorum