Kök, gövde, sürgün, yaprak, çiçek, meyve ve tohumlarından gıda olarak faydalanılan bitkilere sebze denilmektedir. Sebzeler insan beslenmesinde önemli bir yer tutar. Dünya nüfusunun hızla artması ancak tarım topraklarının sınırlı olması yeterli ve dengeli beslenme sorununu ortaya çıkarmaktadır. Dünya nüfusunun yeterli ve dengeli beslenmesi ancak besin kaynaklarının çeşitlendirilmesi ile mümkündür. Besin kaynaklarının çeşitlendirilmesinde ise sebzeler önemli bir rol oynar.