Baharatlar kurutulduktan sonra çoğunlukla öğütülür. Ancak öğütme işleminden önce
baharatların yabancı maddelerden temizlenmesi ve sınıflandırılması büyük önem taşır.
Öğütülmüş baharatlar kalite özelliklerini en iyi koruyacakları malzemelerden yapılmış
değişik büyüklüklerde ve şekillerde paketlere konularak pazarlanır. Ancak paketlenme işleminden önce sterilizasyon uygulanmalıdır. Baharatlarda olası bakteriyel ve fungal mikroorganizmaların öldürülmesi, böcekler ve parazitler ile bunların larva ve yumurtalarının zararsız hâle getirilmesi için sterilizasyon gereklidir. Baharatların sterilizasyonunda ise ısıl işlem, fümigasyon, ışınlama ve buhar sterilizasyonu gibi değişik yöntemlere başvurulur.