Çölyak Hastalığı öncelikle ince bağırsağı etkileyen glütene duyarlı sistematik bir hastalıktır. Buğday, arpa ve çavdarda bulunan glüten nedeniyle, bu ürünleri tüketenlerin bağırsaklarındaki besin emilimi yapılarının bozulmasına yol açarak besinlerin emilimini engelleyen ve ince bağırsağa hasar veren bir sindirim sistemi hastalığıdır. Pirinç ekmek yapımına uygun olmamasına rağmen, içerisinde gluten bulundurmamasından dolayı çölyak hastalığı olan kişiler için alternatif bir besin kaynağıdır.