Ceviz, hayvansal protein kaynağı yerine geçebilen ve yüksek oranda doymamış yağ asitleri içeren değerli bir besin kaynağıdır.  Thiamin, vitamin B6, folacin içeren birçok vitamin ile demir, çinko, bakır, magnezyum, fosfor ve potasyum açısından oldukça zengindir. Gümüş içeren tek meyve türüdür.  Ayrıca önemli bir antioksidan olan selenyum içeren ender gıdalar arasında bulunmaktadır. Ceviz kolesterol içermemektedir.