1. Organik asitler ve estreleri, genel olarak pH değerini düşürerek etki ederler.
2. Nitrat ve nitrit et ürünlerinde parlak kırmızı rengin oluşmasını ve korunmasını, tat ve aroma gelişimini sağlar, antioksidan özellik gösterir.
3. III. Dumanlama işleminde duman kaynağı olarak kullanılan odunun çeşidi, elde edilen dumanın özelliklerinde önemli ölçüde etkilidir.

Yukarıda kimyasal yöntemlerle gıda muhafazası ile ilgili verilen bilgilerden hangisi veya hangileri doğrudur?