İşlevsel grupta sayılanlar haşlama, kızartma, dilimleme, sürme gibi kullanılma amacına uygunluğu belirleyen özelliklerdir. Bu açıdan özellikle kinestetik veya tekstür (doku) ile vizkozite ve konsistens gibi reolojik karakteristikler önemlidir. Bunlar, aynı zamanda insan duyuları ile de algılanabilen özelliklerdi.