Patojen etkenler, hijyenik-toksikolojik kalite ögelerine ilişkindir. Teknik kalite ögelerinden olan homojenlik, gıdanın biçimsel özellikleriyle; vizkosite ve consistens akışkanlıkla; tekstürel özellikler ise dokunma duyusu ile algılanabilen sertlik, yumuşaklık, sululuk, gevreklik, kumluluk, çiğnenebilirlik, liflilik, unluluk, yapışkanlık, yağlılık gibi kavramlarla ilgilidir. Doğru cevap (d) şıkkıdır.