HACCP, (1)Tehlike analizi, (2) Kritik kontrol noktalarının  belirlenmesi, (3) Kritik limitlerin belirlenmesi, (4) İzleme ve kontrol sisteminin kurulması, (5) Düzeltici faaliyetler, (6) Doğrulama prosedürünün belirlenmesi (7) Kayıt ve dokümantasyon olmak üzere yedi temel ilkeyi içermektedir.