HACCP İlkeleri şunlardır:

HACCP, (1)Tehlike analizi, (2) Kritik kontrol noktalarının (CCP- Critical Control Point) belirlenmesi, (3) Kritik limitlerin belirlenmesi, (4) izleme ve kontrol sisteminin kurulması, (5) Düzeltici faaliyetler, (6) Doğrulama prosedürünün belirlenmesi ve (7) Kayıt ve dokümantasyon olmak üzere yedi temel ilkeyi içermektedir. Ceza prosedüerlerinin uygulanması ise bu ilkeler arasında yer almaz. Bu nedenle doğru yanıt E’dir.