Kalite değişimi ya da kaybı, gıdanın ambalajlanması ile başlamaktadır. Değişim hızı; gıdanın bileşimine, koruma yöntemine, ambalajlama tekniğine ve depolama koşullarına göre farklılık göstermektedir. Değişim belirli sınırı aşınca gıda tüketici beğenisini kaybettiği gibi gıda kodeksine aykırı duruma da gelebilmektedir. Raf ömrü; gıdanın bu duruma gelmediği, başka bir deyişle satış özelliklerini koruduğu süredir ve kalite değişim hızı tarafından belirlenmektedir. (a), (b), (c) ve (e) şıklarında verilenler ise değişim hızının belirleyicisidirler. Doğru cevap (d) şıkkıdır.