Şekerler; monosakkaritler (Glikoz, Fruktoz, Galaktoz), disakkaritler (Sakkaroz, Laktoz, Maltoz) ve poliollerden (Sorbitol, Mannitol) oluşmaktadırlar. Glikojen Polisakkaritler grubundandır. Polisakkaritler; nişasta (Amiloz, Amilopektin, Modifiye nişastalar) ve nişasta olmayanlar (Selüloz, Pektin, Glikojen, Kitin) olarak iki kısma ayrılmaktadırlar.