Karaciğer protein yoğunluğu sabit değildir. Bağırsaklardan emilim olduğu dönemde artar, emilim sonrasında düşmeye başlar. Açlık ve rasyondaki protein yetersizliği karaciğer protein miktarını düşürmektedir. Karaciğer açlıkta, genellikle ilk bir kaç gün içinde protein içeriğinin %40’ını kaybedebilir. Karaciğer proteinlerinde bunun üzerinde parçalanma olmaz ve geri kalan proteinler korunur. Bu aşamadan sonra diğer doku (kas doku) proteinleri yıkılmaya başlar. Karaciğer protein sentezinde önemli bir rol oynamasına rağmen vücuttaki toplam proteinin sadece %6’sını oluşturur.