Hayvanların kesim öncesi dinlendirilmesi, et pH'sini düşürür. Yapılan bir çalışmada nakil işleminden sonra mezbahada dinlendirilmeden hemen kesilen hayvanlarda bir gece dinlendirilerek kesilenlere göre et pH’sı daha yüksek bulunmuştur. Bayıltma sonrası kasılmış hayvanların kanı kesimde daha iyi akmaz. Bayıltma sonrası kalbi atan hayvanların kanı iyi akar. Kasaplık hayvanların kışın en az 15 saat değil 8 saat dinlendirilmesi gerekir. Bekletme padoklarına indirmede mutlaka hayvanlara uygun olarak yapılmış, kaygan olmayan rampalar kullanılmalıdır. Kesimden altı-sekiz saat önce yemleme durdurulmalıdır. Doğru cevap E'dir.