Hayvanın bilinci geri gelmeden kanama sonlanmalıdır.

Kanatma ya da kesme işlemi keskin bir bıçak kullanılarak yapılmalıdır.

Göğüs kafesi zarı ya da pleura kesilmemeli ve delinmemelidir.

Bıçaklar her kanatma öncesi kaynar su ile yıkanmalıdır. 

 Derinin yüzülmesine kanama sona ermeden başlanabilir.