Besiye alınan hayvanların günlük canlı ağırlık artışı ve/veya yem değerlendirme sayısı besi performansının iki önemli ölçütüdür. Başta bu iki özellik olmak üzere, besinin sonucunu etkileyen, örneğin karkas ağırlığına veya karkas maliyetine etkili olan unsurlar da, fiyatlar hariç, besi performansını etkiyen faktörler olarak değerlendirilebilir. Pek çoğu hayvanla doğrudan ilgili olan ırk, cinsiyet, yaş, vücut yapısı gibi faktörler besi performansının temel belirleyicileridir. Ama bunlara ek olarak; barınak tipi, rasyonun niteliği, yemleme biçimi, besiye başlama mevsimi ve yönetim gibi faktörlerin de besi performansını şu ya da bu şekilde etkilediği bilinmelidir.