Pastörizasyon işleminde istenilen etkiyi görebilmek için ısı arttırıldıkça süre düşürülmektedir. Bu bağlamda genel olarak pastörizasyon işlemlerinde iki farklı sıcaklık ve süre uygulamaları kullanılır. Yüksek sıcaklık düşük süre (high temperature – short time, HTST) olarak adlandırdığımız 71.7 C’de 15 saniyelik uygulamadır.