Esanslar (Aroma maddeleri); içeceğe karakteristik tat ve koku vermektedir. Gazlı içecek üretiminde kullanılan aroma maddeleri, içecek içerisinde iyi çözülebilir nitelikte olması ve içecek bileşenlerine karsı yapılarını koruması gerekmektedir. İçeceğin aroması içeceğin cinsine özgü kimliğinin belirlenmesini sağlamaktadır. Tüketicinin ilgisini çekme noktasında duyusal görünüşünün bir parçasıdır. Ürün çeşidine göre aroma maddesi farklılık göstermektedir.