aof.sorular.net
İçecek Bilgisi
İçecek Bilgisi Deneme Sınavı
İçecek Bilgisi Deneme Sınavı Sorusu #744862
İçecek Bilgisi Deneme Sınavı Sorusu #744862
Çayın hoş bir koku almasını sağlayan işlem hangisidir?
|
Soldurma |
|
Kurutma |
|
Kıvırma |
|
Fermantasyon |
|
Tasnif |
Yanıt Açıklaması:
Çay yapraklarının protein içeriğinin solma esnasında azaldığı ve çayın hoş koku kazanmasına neden olan serbest amino asit kapsamlarının arttığı saptanmıştır. Yine siyah çayın hoş koku kazanmasına neden olan ketoasitleri ve mevalonik asitin soldurma anında oluştuğu saptanmıştır.
Yorumlar
- 0 Yorum