Osmanlı döneminde bazı padişahlar dışında kesin bir içki yasağı gelmemiştir. Müslüman halk haricindekiler serbestçe şarap üretip, satabilmişlerdir. Örneğin; 1637 yılında yapılan bir nüfus sayımında İstanbul’da 6000 civarında içki dükkânı olduğu belirlenmiştir. 1904 yılında Avrupa filoksera (asma biti) zararı ile mücadele ederken; Osmanlı 300 milyon litre şarap üretip ihraç etmiştir. Bugün ise; resmi rakamlara bakılarak toplam şarap üretimimiz sadece 50 milyon litre düzeyindedir.