Hijyenik gıdalara, bakteri içeren etmenlerden bakteri bulaşmasına denir. Çapraz bulaşmaya neden olan etmenler şunlardır:
• Eller,
• Araç-gereç,
• Doğrama tahtaları,
• Çalışma tezgâhları,
• Giysiler,
• Öksürme ve hapşırmadan kaynaklanan damlacıklar,
• Bakteri bulaşmış ya da potansiyel riskli besinlerden sızan sıvılar.