Gıda güvenliğini etkileyen tehlike türleri ve örnekleri aşağıdaki gibidir:

• Biyolojik tehlikeler; bakteri, virüs, parazit, küf ve toksinlerdir.
• Kimyasal tehditler; pestisitler, veteriner ilaçları, doğal toksik maddeler, endüstriyel kontaminantlar, gıda işleme sırasında oluşan toksik maddeler ve gıda katkı maddeleridir.
• Fiziksel tehlikeler; cam, metal, plastik taş, toprak ve tahta parçaları, kıl gibi yabancı maddeler ve radyoaktivitedir.