Özellikle kesim sırasında kontaminasyon riski yüksektir. Kümes hayvanlarının bağırsaklarında bulanan bakterilerin kesim sırasında etlere bulaşması buna örnek gösterilebilir. Ayrıca yumurta kabuğuna follukta hayvan dışkısı ile bakteri bulaşması ve yumurtanın desenfekte edilmeden kullanılması bakterilerin hazırlanan yiyeceklere bulaşmasına yol açabilir