ISO 9001: 2000 sisteminin en temel gereksinimi süreç yaklaşımıdır. Süreçte kalitenin sürekli izlenmesi ve ölçülmesi gerekmektedir. Konaklama işletmelerinde kalitenin ölçümü için şu noktalara bakılabilir:

• Sanitasyon değerleri grafiği
• Müşteri önerileri anketleri
• Tüm anket sonuçları
• Müşterilerden gelen notlar, e-postalar vb.
• İş sağlığı ve güvenliğiyle ilgili grafikler
• Yiyecek maliyetleri ölçümleri
• Gelir raporları