Gıda işletmesinin türüne göre et, sebze, pirinç ve un ilk madde olabilecek besinlerdir. Örneğin, et yemekleri sunan bir restoranda et bir ilk maddedir. Sebze yemeklerinin sunulduğu bir lokantada ise sebzeler ve pirinç ilk maddeleri oluştururlar. Unlu mamullerin satıldığı bir işletmede ise un bir ilk maddedir. Ancak gıda işletmesinin türü ne olursa olsun, tuz bir mamulün özünü oluşturamayacağından bir yardımcı maddedir.