Sous Vide (Fr. su vid): Vakum pişirme olarak da adlandırılan bu yöntemde yiyecekler ısıya dayanıklı plastik torbalarda vakumlanarak sabit veya düşük ısılı, dolaşım sağlanan su içinde yavaş yavaş pişirilmektedir. Dünyanın çeşitli bölgelerinde 1970’lerden beri yaygın olarak kullanılmaktadır. Fırında bir etin 175 derece yerine su içerisinde 57 derecede pişirilmesi daha ekonomiktir ve ayrıca hem içi hem de dışının eşit şekilde pişmesi sağlanmaktadır. Bu yöntemle oldukça değişik yemekler (gravyer peynirli köpüklü yumurta sarısı kroket sous vide) yapılabilmektedir.