Satın alınan yiyeceklerin, istenilen kalite ve güvenilirlikte olduğunu saptamak, güvenli yiyecek üretimi için bir zorunluluktur. Teslim alma süreci beş madde ile açıklanabilir. Bunlar; Ölçü Kontrolü, Fiyat Kontrolü, Özellik ve Kalite Kontrolü, Belge Kontrolü, Teslim Alma Alanı Kontrolü’ dür. Bulaşıkhane bölümü kontrolü Pastane-mutfak bölümü ile ilgilidir.