Odunsu bitkiler sert, sağlam ve dayanıklı gövdeleri olan, gövdesi kabukla kaplı ve genellikle kahverengi ve tonlarında kalın gövdeler oluşturan çok yıllık bitkilerdir. Ağaçlar, çalılar ve sarmaşıkların büyük kısmı odunsu bitkilerdir. Otsu bitkiler ise ince, zayıf ve kırılgan gövde yapısına sahip olup genellikle tek veya iki yıllıktırlar.