Ürünün bol suyla temizlenmesi işlemidir.

Kurutulacak maddedeki suyun uzaklaştırılması amacıyla gerekli ısının ürünün bulunduğu bölgeye aktarılması işlemidir.

Üründeki suyun bulunduğu yerde buz halini alması işlemidir.

Üründeki suyun ısı yoluyla muhafaza edilmesi işlemidir.

Kurutulacak maddedeki suyun ısıdan uzaklaştırılarak korunması işlemidir.