Kuraklık stresine maruz kalan bitkiler, turgor basınçlarını koruyabilmek için, hücreleri içinde bazı organik çözeltileri biriktirerek osmotik potansiyellerini düzenlemeye çalışırlar. Böylece kuraklık stresi altında çözelti artışının başlıca kaynağı olarak, çözünebilir karbonhidratlar meydana gelir. O¨zellikle glikoz, sakkaroz gibi çözünür şekerler ve malat birikmesi meydana gelir. Bunlar dışında potasyum (K), şeker alkolleri ve bazı organik asitler de osmotik düzenleyici olarak birikmektedir.