Toprak sıcaklığının düşmesiyle su alımı önemli ölçüde azalmakla olup, bitkide; 

a. Kök gelişimi ve faaliyeti olumsuz etkilenmekte ve gittikçe azalmakta, 

b. Protoplazma ve hücre duvarları yapışkanlığının (viskozite) ve su viskozitesi artmakta, 

c. Suyun mevcut buhar basıncı azalmakta 

d. Suyun topraktan bitki köklerine doğru hareketi, kök hücrelerine girişi ve bunun yanı sıra bitki kök hücre metabolizma hareketleri ve hücre zarı geçirgenlik özellikleri azalmaktadır