Çeltik tarımı dünyada su rejimine göre üç yetiştirme sisteminde yapılmaktadır: 1. Susuz, tarlada su göllendirmeden yapılan kırçeltiği tarımı. Japonya, Çin gibi bazı ülkelerde ekiliş alanının %30’u kırçeltiği tarımına ayrılmıştır. 2. Sulu, tarlada 5-50 cm yüksekliğinde su bulundurulmasıyla alçak tavalarda yapılan çeltik tarımı. 3. Derin su çeltik tarımı, tarlada 51-60 cm yüksekliğinde su bulundurularak yapılan derin su çeltik tarımıdır. Buna göre çeltikte; kırçeltiği, alçak tava ve derin çeltik çeşitleri ortaya konulmuştur. Buna göre çeltik yüksek yaylalarda, su ve sulama olanağına göre çeltik tarlasında tavalar içinde veya Afrika kıtasında olduğu gibi sel basmaları ile akarsu ve nehir kenarlarında yetiştirilebilir. Kültürel teknikler ve geniş ekolojik bölgelerin dağılımına göre değişik varyete ve çeşitler geliştirilmiştir. Dünya çeltik ekim alanlarının %4’ne kırçeltiği, %21’ne derin su ve %75’ne tava çeltiği çeşitleri yerleşmiştir. Ülkemizde hemen tamamı tava çeltiği çeşitleridir.