Ekmeklik buğdaylar -35 °C’lik kısa süreli soğuklara kar örtüsüz dayanabilir. 5 cm’lik kar örtüsü ile bu sıcaklık -45 °C’ye kadar çıkabilir. Makarnalık buğdaylar ise -15 °C’den sonra zarar görürler. Bu nedenle makarnalık buğdaylar bütün dünyada yazlık ekilirler. Kışlık ekilişler yalnızca Türkiye ve Akdeniz çevresindeki ülkelerde görülür.