Mısır tanesi 4 kısımdan meydana gelir. Bunlar kabuk, endosperm, embriyo ve sapçıktır. Tüm tanenin % 5’ini kabuk, % 82 ‘sini endosperm, % 12 ‘sini embriyo ve %1 ‘ini sapçık oluşturur. Çizelge 5.2.’de bu kısımların kurumadde üzerinden oranları ile taneyi oluşturan başlıca maddelerin bu kısımlara dağılış oranları verilmiştir. Bu değerler çeşide ve yetiştirme koşullarına göre az çok değişiklik gösterirler.