Yağ kaynakları hayvansal ve bitkiseldir. Hayvansal yağlar dünya yağ üretim ve tüketiminin % 15-18’ini, geri kalan % 82-85’ini ise bitkisel yağlar karşılamaktadır. Bitkisel yağların sanayide kullanım alanı çok geniştir. Likid yağlar hidrojenle bombardıman edildikten sonra katılaşmaktadır. Tereyağını andırması, kolayca taşınabilmesi açısından yağlar katılaştırılmaktadır