Ayçiçeği, önemli yağ bitkileri arasında, bütün dünyada çizelge 5.1. de de göründüğü gibi, üretim alanı, miktarı ve verimi bakımından da soya, kolza ve yerfıstığından sonra 4. sırada yer almaktadır. Türkiye’de ise, ekim alanı ve üretim miktarı açısından 1.sırada fakat verim bakımından 4.sırada bulunmaktadır . Ayçiçeği Türkiye için tartışmasız en önemli yağ bitkisidir. Tek başına yağ üretiminin yarıdan fazlasını karşılamaktadır