Aromatik bitkilerden veya bitkisel droglardan elde edilen, kendine özgü koku, tat, renk yanı sıra uçucu özellikte olan, oda sıcaklığında çoğunlukla sıvı hâlde olan, fakat bazen donabilen yağımsı karışımlara uçucu yağlar adı verilir. Uçucu yağlar genellikle distilasyon yöntemi ile elde edilir.