transkript: 14. Mayalı hamurla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? Fermantasyon sırasında çeşitli shortening bileşenleri oluşur. Hamurun olgunlaşması sırasında bazik yapı gelışır. Maya fermantasyonu sırasında ortamda klasik müzık bulunması maya faaliyetinı etkıler. Maya fermantasyonu sırasmda ortamin ısısı maya faaliyetini etkiler. Maya fermantasyonu sonucu metil alkoi ve karbonmonoksit gazı oiuşur