aof.sorular.net
Temel Mutfak Teknikleri
Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı
Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #622311
Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #622311
Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması sürecinde meydana gelen işlem aşağıdakilerden hangisidir?
|
Jelatinleştirme |
|
Karemelizasyon |
|
Maillard reaksiyonu |
|
Denatürasyon |
|
Pıhtılaşma |
Yanıt Açıklaması:
Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat (şeker) içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince karemelizasyon meydana gelir. Şekerin tavada ısıtılarak kahverengileşmesi örnek olarak verilebilir.
Yorumlar
- 0 Yorum