Turşu fermantasyonunun sağlıklı bir şekilde gerçekleşmesi için, yüzeyde zar yapan ve ürüne zarar veren Hansenula, Torulaspora, Torulopsis, Kloeckera ve Candida cinsi mayaların, ayrıca küflerin ve diğer bakterilerin gelişimi önlenmelidir. Aflatoksin bir tür mikotoksindir, yani küflerin ürettiği bir tür zehirli maddedir. Aflatoksinler antep fıstığı, yerfıstığı, badem, fındık, kuru incir gibi kurutulmuş meyvelerde, buğday, arpa, pirinç gibi tahıllarda, mısırda, kırmızıbiber gibi baharatlarda bulunur. Aflatoksin bulaşmış yemleri tüketen hayvanların sütlerinde ve bu sütlerden yapılmış ürünlerde de bulunabilir. Doğru yanıt E seçeneğidir.