Zeytinyağlı sebzelerin, besin değerlerini, renklerini, lezzetlerini ve şekillerini koruyarak
pişirmek için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Bu noktalar aşağıdaki gibidir:
• Sebze özelliğine dikkat edilmeli; buna göre ayıklama, yıkama ve doğrama yapılmalıdır.
• Zeytinyağlısebze pişirirken tencereye konan yağın yanmamasına dikkat edilmelidir.
• Pişme sırasında yapılan yemeğin miktarına göre lezzetini olumlu yönde etkilediği
için bir miktar şeker konmalıdır. Bir iki kesmeşeker ya da bir tatlı kaşığı toz şeker
yeterli olur.
• Zeytinyağlı yemekleri çiğden pişirmek en sağlıklı yöntemdir.
• Zeytinyağlı sebze yemeklerinde yağ ocaktan indirmeye yakın konursa yemek hem
parlak olur hem de yağın besin değeri korunur.
• Zeytinyağlı yemekler piştikleri tencerede kapalı olarak soğutulursa şekilleri daha
düzgün olur, lezzetleri ve renkleri de olumlu yönde etkilenir.
• Zeytinyağlı yemekler su yerine kendi sularında veya domates suyu ilave edilerek
pişirilirlerse daha lezzetli olur.
• Zeytinyağlı yemekler pişerken tencerenin kapağı kapalı olursa yemeğin görünüşü
ve lezzeti daha güzel olur.
• Zeytinyağlı yemekler çok uzun süre bekletilmeden tüketilir.
• Genel olarak pilakilerin ve diğer zeytinyağlı yemeklerin yapımındaki esas, zeytinyağında
soğanı kavurduktan sonra sebzeleri ilave edip önce kendi sularında pişirmektir.
Gerekiyorsa çok az su eklenebilir.
• Yemeğe ilave edilecek su miktarı sebzenin çeşidine göre ayarlanmalıdır.
• Birçok zeytinyağlının hazırlanmasında sarımsak da kullanılan bir sebzedir. Yeme-
ğe güzel bir aroma kazandırması açısından önemlidir.
• Yemeği servis yaparken türüne uygun olarak (yaprak sarması, kuru biber, patlıcan
dolması gibi), üzerine nar ekşisi ya da koruk ekşisi gezdirilebilir ya da yanında
verilebilir.
• Yemek türüne uygun olmak şartıyla sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir.
• Servis tabağını süslerken maydanoz ve limon dilimleri kullanılabilir.