AOF.SORULAR.NET
aof.sorular.net Temel Mutfak Teknikleri Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #852336

Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #852336

Kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özellikleri arasında hangisi yanlış verilmiştir?


Protein miktarı düşük (%7-9) olmalı,

Gluten miktarı orta veya düşük olmalı,

Protein kalitesi yüksek olmalı,

Amilaz aktivitesi düşük olmalı,

Su tutma kapasitesi düşük olmalı

Yanıt Açıklaması:

Kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özellikleri;
• Protein miktarı düşük (%7-9) olmalı,
• Protein kalitesi zayıf olmalı,
• Gluten miktarı orta veya düşük olmalı,
• Amilaz aktivitesi düşük olmalı,
• Su tutma kapasitesi düşük olmalı. Doğru yanıt C'dir.

PAYLAŞ:

SORUNUN CEVABI: C

Sınava Dön Hata Bildir
Yorumlar
  • 0 Yorum