Sürüden çıkarma ya da diğer bir ifade ile ayıklama, sürüde istenmeyen hayvanların yetiştirmeden çıkarılmasıdır. Sürüden çıkarma denildiğinde genellikle düşük verimli hayvanların yetiştirme dışı bırakılması akla gelir. Ancak, ayıklamanın bir diğer önemi de işletme de sürü sağlığı programları gereğince alınan tedbirler kapsamında yapılmasıdır. Nitekim bu amaçla sürüden çıkarılan hayvanlar, her zaman düşük verimli olmazlar, kimi zaman da işletmede en yüksek verime sahip olanlar sürüden çıkarılırlar. bazı hastalıkların (abomasum deplasmanı, enfekte olmamış bazı ayak sorunları v.b.) enfektif ya da bulaşıcı bir özelliği olmasa da, gerek tedavilerinin uzun sürmesi gerekse tedavi sonrası hayvanların tekrar toparlanıncaya kadar ki verim kayıpları hatta tedavi sırasında ya da sonrasında ölüm ihtimalinin olması bu hayvanların sürüden çıkarılmasını gerektirmektedir. Bu tür hayvanlar genellikle düşük verimli olduklarından sürüden çıkarılmaları ciddi sorun yaratmaz.